Робуста - выносливые, высокорастущие деревья, которые обычно произрастают на возвышениях в тропиках. Они дают кофе более низкого качества с немного резким вяжущим вкусом. Робуста содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь.
Деревья арабики куда изящнее, произрастают в частично облачных или теневых климатах, где зерно кофе медленно развивается. Зрелая, красная ягода деревьев обычно бывает собрана вручную. Примерно три четверти мирового производства кофе основывается на арабике.
Необжаренный, но обработанный кофе называют "зеленым" - именно в этой форме кофе экспортируется из стран происхождения в 60- или 70-фунтовых сумках из мешковины.
