Лучший ресторан мира закрылся для посетителей

30 июля его не стало, но дело его, как могли бы клясться испанские коммунисты и как пообещал сюрреалист от гастрономии, будет жить.

Нет, живописная бухта Кала-Монтжои, что близ каталонского городка Розес, не увидит мавзолейных плит и людской сутолоки - мэтр не позволит, ибо ценит природную достоверность, в том числе и на молекулярном уровне.

Он, наш "безвременно ушедший" главный герой - "Эль-Булли" (El Bulli), пожалуй, самый неудобоваримый в плане расположения из осененных мишленовскими звездами ресторанов мира: чтобы добраться до этого сказочно красивого места, на дорогу от Барселоны необходимо потратить более четырех часов.

Кроме того, попасть в это заведение и так-то было почти невозможно, поскольку количество заявок превышало реальные возможности ресторана едва ли не в 100 раз. Количество желающих посетить храм гастрономии в последние годы стремилось к миллионному рубежу (и это только те, кто оставил заявку), в то время как ресторан мог обслужить за год только 8 тысяч гостей, ведь он был открыт только шесть месяцев в году и приглашал исключительно на ужины - другого времени для него не существовало.

Почему только полгода? Оставьте мысли о холодных зимах и топких сугробах, все много проще и сложнее, то есть все привычно по-эльбуллевски. Вторая половина года нужна ему - владельцу, кулинарному вдохновителю и художественному руководителю Феррану Адриа - для того, чтобы колесить по свету в поисках свежих идей, которые потом, по возвращении в барселонскую лабораторию мэтра отольются в несколько десятков новых блюд.

"Лучший шеф-повар десятилетия", "Самый влиятельный шеф-повар в мире", "Артист стола", "Кухонный алхимик", "Гуру молекулярной кухни" - если вас начали посещать мысли о некой гастрономической секте, не торопитесь гнать их прочь - возможно, вы недалеки от истины.

У самоучки Адриа, начавшего свою карьеру в роли посудомойки в одном из отелей, масса последователей, в числе которых и младший брат Альберт Адриа.

Феноменальная востребованность не помешала Феррану закрыть свой храм для «алчущей паствы». "Люди думают, что мне должно быть грустно, но я чувствую себя самым счастливым человеком в мире, - уверяет он. - El Bulli не закрывается. Это просто преобразования". С его слов, получивший три звезды Michelin и пять раз называвшийся авторитетным британским журналом Restaurant лучшим рестораном мира «Эль-Булли» станет фундаментом, на котором к 2014 году (и сочинская Олимпиада здесь не при чем) вырастет одноименный фонд, по сути - исследовательский центр творческой гастрономии, Мекка для сочетающих невозможное, в стенах которой будет создаваться современная кулинарная Библия.

В свои 49 Адриа верит (и заражает своими устремлениями окружающих), что фонд поможет ему и его команде наполнить до краев чашу вдохновения. "Приходит время для перемен, которые не дают погубить творческое начало", - изрекает он.

Удивительно, но мастеру и в голову не приходит сетовать на мировой финансовый кризис, неуверенные позиции евро и хрупкое положение испанской экономики – все намеки на неприбыльность ресторана он пресекает на корню, отрезая: "Финансовая составляющая здесь не при чем".

Ужин без вина в "Эль-Булли" обходился примерно в 540 евро с пары – не дешево, но и не сказать, что сильно дорого, учитывая мировую известность шеф-повара и его команды и конкурс на место, который можно наблюдать, пожалуй, только в престижнейших университетах мира.

При столь фантастическом спросе Адриа мог бы поднять стоимость трапезы в два-три-четыре раза, но он, идя наперекор законам капитализма, этого не делал, полагая, что его заведение должно быть доступно не только для состоятельных людей.

При этом пиршество длилось в среднем около четырех часов, в течение которых посетителю подавалось 30-35 подобранных индивидуально блюд. Не удивляйтесь количеству – творения команды "Эль-Булли" проходят по разряду минимализма, каждое новое угощение, что называется, на зубок.

Каждый год владелец ставшего легендарным заведения и его верные помощники создают пару-тройку сотен рецептов принципиально новых блюд-феноменов, однако до стола доходит лишь несколько десятков, чьи формулы выверены и отточены.

Одним из первых изобретений Адриа стала особая пена, которая вырабатывается с помощью аппарата, напоминающего сифон для газирования воды.

Кулинар ввел инертный газ в измельченный до полужидкой консистенции продукт, в результате получив фруктовую (ягодную) пену, которая буквально тает во рту.

Яства в "Эль-Булли" были непохоже ни на что и полны сюрпризов.

Одни здешние блюда мимикрировали под зеркало и струились,..

...другие взрывались прямо во рту,..

...третьи поражали своей постановочной эклектичностью,..

...иные же превращали ужин в форменную разгадку гастрономического ребуса...

...или завораживали тонко закрученной сюжетно-кулинарной линией.

Адриа упивался нашими эмоциями, а мы - его алхимическим талантом видеть в сложном простое, а в простом - молекулярное, быть концептуалистом до последней крупицы... помидора, базилика, пармезана. El Bulli умер, да здравствует El Bulli!